フライパン材質の性能比較 気になるメリット・デメリットは?
材質別でフライパンの性能を比較していきます。
性能比較
材質 | 熱伝導性(熱くなりやすく冷めやすい) | 蓄熱性(熱くなりにくく冷めにくい) |
鍛鉄(たんてつ) | ○ | ○ |
鋳鉄(ちゅうてつ) | ○ | ◎ |
アルミ | ◎ | △ |
ステンレス | △ | ◎ |
銅 | ◎ | ○ |
鍛鉄(たんてつ)
家庭用コーティングなしパン、鍛鉄ノンスティックパンホームラウンドボトムハンドル付き、誘導鍋/フライパン、スタンド付きフタ付き
- 出版社/メーカー: AI XIN shop
- メディア: ホーム&キッチン
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適した料理
- 炒め物
- 揚げ物
メリット
- 熱伝導性と蓄熱性のバランスが良く万能に使いやすい
- 軽いものは鍋を振りやすい
- 油馴染みがよく、油ならしをすれば引っ付きにくい
- 鉄分を摂取できる
デメリット
- さびやすいため、使用後は油をぬるなど手入れにコツが必要
鋳鉄(ちゅうてつ)
- 出版社/メーカー: 岩鋳
- メディア: ホーム&キッチン
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適した料理
- 焼き物(ステーキ、ホットケーキなど)
メリット
- 蓄熱性が高く、ゆっくり火を通せば食材が硬くならず、焼きムラも少ない
- 油馴染みがよく、油慣らしをすればくっつきにくい
- 鉄分を摂取できる
デメリット
- 錆びやすいため、使用後は油をぬるなど手入れにコツが必要
- 重い
アルミ
- 出版社/メーカー: 株式会社 安吉
- メディア: ホーム&キッチン
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適した料理
- 和える
- 絡める(パスタなど)
メリット
- 熱伝導性が高く、弱火でも火が通り、細かい火力調整がしやすい
- 食材に油がなじみやすいので、和えたり絡めたりする料理に最適
- 表面が銀色のものはソースの色がみやすく、パスタと絡めるときに最適
デメリット
- 蓄熱性が低いため食材により表面温度が下がりやすく、引っ付きやすい
- 水分量の少ないものを調理する時は、油慣らしを行い火加減に注意しないと焦げやすい
ステンレス
アイリスオーヤマ フライパン ステンレス 26cm IH対応 StyleChef SF-26NC
- 出版社/メーカー: アイリスオーヤマ(IRIS OHYAMA)
- メディア: ホーム&キッチン
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適した料理
- 焼き物(ハンバーグ、ホットケーキなど)
メリット
- 蓄熱性が高いため、しっかりと予熱すれば冷めにくく、少ない火力でムラなく調理ができる
- 酸、アルカリに強く耐食性が高い。また耐久性も高い。
- 油慣らしが不要で手入れがしやすい。
デメリット
- 熱伝導性が低いため、温まるのに時間がかかる
- 火力が強いと焦げ付きやすい
- 多層構造のものが多いため重い
銅
オークス ameiro フライパン 銅 20cm 錫メッキなし COS8003
- 出版社/メーカー: オークス
- メディア: ホーム&キッチン
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適した料理
- 焼き物(卵焼き、肉料理など)
メリット
- 熱伝導性が高く、弱火でもすばやく火が回るので、卵料理がパサつかず、しっとりふっくら仕上がる
- 蓄熱性も高く、油慣らしをすれば引っ付きにくい
- 銅イオンによる抗菌作用あり
デメリット
- 重い
- 価格が高い
- 緑青(ろくしょう・人体に害のない錆び)がでるなど手入れにコツが必要
オムレツに適したフライパンは?
オムレツに適したフライパンは以下3つです。
遠藤商事 業務用 TKG オムレツパン 20cm 電磁調理器対応 アルミニウム素材、ステンレス鋼溶着 AHLQ320
- 出版社/メーカー: 遠藤商事
- メディア: ホーム&キッチン
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タマハシ たいめいけん オムライスパン22cm TM-107
- 出版社/メーカー: タマハシ(Tamahashi)
- メディア: ホーム&キッチン
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KIPROSTAR 業務用アルミフライパン 20cm(表面テフロン加工)
- 出版社/メーカー: 株式会社 安吉
- メディア: ホーム&キッチン
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自分が購入したのはkiprostarと遠藤商事ですが、たいめいけんのフライパンも購入予定です。